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從植物來源取得的油脂,取得的部位有種子、果核(仁)、果肉(較少)中取得的三酸甘油脂,其油脂結構會依來源的不同會有許多種脂肪酸的組合。
植物油於一般常溫(24度)呈液態為油(OIL OR PLANT OIL),24度以下凝固為脂肪(FAT OR PLANT FAT)。
脂肪酸決定了每支植物油的特性,總的分成兩種
飽合脂肪酸
如上言,在室溫24度以下會凝成脂肪(固態),室溫高於24度則看其結構有些還是會呈塊狀。飽合脂肪酸會與其他分子或物質產生新組合的反應慢,可作為護膚的好幫手,像常見的椰子油、雪亞脂、可可脂……等。
不飽合脂肪酸
與其他分子或物質結合反應速度快,書上形容叫"迫不急待",療癒力則強。皆具有雙鍵,有一個雙鍵叫單元不飽合脂肪酸,兩個叫雙元,那三個呢?
叫三元不飽脂肪酸囉,兩個以上的也通稱為多元不飽合脂肪酸。
這些不飽合脂肪酸的缺點就是油耗的速度比飽合脂肪酸快,雙鍵越多的氧化的速度就越快!(像玫塊果油就是一例)
單元、雙元、三元又各有特色,雙鍵越少保存期限越長,用在皮膚上的感受也不同。