首先我們要先知道精油的來源，精油應是來自植物，不來自動物，
定義：萃取自植物的花、果(皮)、葉、樹皮、木心、樹根……等部位的具氣味或香味的精質，利用蒸餾、（冷）壓榨、溶劑等方式萃取出的高揮發性高濃縮的油溶性物質。
了解定義後就來說說「不同萃取方式的精油」有哪些吧—
蒸餾法:
利用水蒸氣或水蒸法方式，利用蒸餾或蒸煮讓水氣穿透植物體進而取得的精質，我們稱精油 Essential oil，蒸餾的精油在常溫下是流質狀態，大多數清澈，油色從透明無色到黃、藍、綠色，精油的顏色不完全代表精油品種，但某種程度可表示若德國洋业菊不是藍色或藍綠色，可能含的天藍烴很微量。
雖說蒸餾的精油大多都是液態（流體）但也有些是固態，像鳶尾草根BUTTER。
（冷）壓榨法 Cold press
利用工具直接壓榨植物的表皮或種子或果實後收集其精油而得，壓榨法也可以壓出植物油，植物油跟精油是不同的各位千萬不要弄錯了！
通壓榨法產出的精油大部柑橘類都是（冷）壓榨方式取得，如熟悉的—檸檬、甜橙。
壓榨萃取的精油不一定會是液態，也不一定會是透明的，如壓榨的柑橘類精油，因為果皮含果蠟、纖維質，這些物質壓榨時都會被萃取出來，會殘留在精油中，需要再作一道工序來分離這些蠟質、纖維質才能得較清澈的精油。
溶劑法
利用酒精或乙醚、乙烷將植物的精質萃取來的精油，溶劑萃取法會先得到凝香體Concrete，將凝香體中的精質與蠟分離後的液體物稱原精Absolute，品名常會是如ＯＯ原精或ＯＯ凝香體，因這種萃取法會得到較大的芳香分子故通常是比較濃稠的液態，也有些是混有部份沒有被分離出的花蠟、色素等物質，所以形態會有流質、固態、半固態…..等形式。
凝香體Concrete又是什麼？
是原精的前身，在使用溶劑萃取這些植物後，會融出植物本身的精質（氣味來源）、蠟質、色素……等，膏狀或塊狀，再利用酒精作二次蒸餾分離出大部份的蠟質、色素（這個比較難分離出來）後所得的流質物質（或半流質物）就是原精啦。
一開始說了精油是高揮發性高濃縮油溶性物質吧，有很多人會誤會精油是一種植物油，可以直接塗在皮膚上吧？！
錯！
油溶性物質不是植物油的意思，
油溶性是說這種物質可均勻的溶於油脂中。
高揮發表示這精油它們很容易空氣或熱揮發開來，特別是芳香分子越小越容易揮發，放著不動一瓶精油也可能揮發殆盡。
高濃縮表示濃度很高，濃度高就不能直接用在身上，得稀釋。
而精油本身的氣味比原形植物還要強烈的多很多，且大部份聞起來都不是很像其原形植物，原因大概有二
一、如果是蒸餾的，大的芳香分子很難被蒸餾出，所以聞起來不怎麼像本尊，因為本尊的某部份不存在於蒸餾的精油中。
二、氣味太濃，我們接收不了這麼強大的資訊，所以可能認不出它來，只能認出小片段的香氣訊息，因為資訊太破碎所以拼不出來這是什麼東西。
如果見有什麼動物＂精油＂那先看是什麼樣的動物油，來自脂肪當然是油脂不是精油，跟精油無關。
如果是很高貴的靈貓麝香或瀧涎香，這個好像跟精油的定義相違，應該不能算精油。
